連江鮑魚  冷凍鮑魚

1 范圍

　　本標準規(guī)定了凍鮑制品的產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。 

　　本標準適用于以鮮活鮑為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝、速凍、凍藏等相應(yīng)工序加工而成，適用于帶殼的、去殼的，全部去內(nèi)臟、齒舌或者未去內(nèi)臟、齒舌的、適合人類食用的冷凍狀態(tài)的鮑魚產(chǎn)品。 

　　本標準適用于皺紋盤鮑，其他品種的鮑魚可參照執(zhí)行。 

2 規(guī)范性引用文件

　　本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 

　　GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品 

　　GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 

　　GB/T 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定 

　　GB/T 30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范 

　　GB/T 191 包裝儲運圖示標志 

　　GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 

　　GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 

　　SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定 

　　DB35/T 1449-2014地理標志產(chǎn)品  連江鮑魚 

3要求

3.1 原料鮑

　　原料鮑除應(yīng)符合 DB35/T 1449-2014福建省地方標準《地理標注產(chǎn)品  連江鮑魚》的相關(guān)要求。 

3.2感官要求

　　產(chǎn)品完整、堅硬，無軟化、破碎現(xiàn)象。解凍后感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。 

　　表1 解凍后感官要求 

3.3 理化指標

　　a）凍品中心溫度≤－18℃。 

　　b）水分≤25%。 

　　C）包冰率≤20%。 

3.4 凈含量

　　解凍后凈肉（足肌，不含內(nèi)臟）重與鮮活鮑比例應(yīng)大于25%。 

3.5 衛(wèi)生指標

　　衛(wèi)生指標需符合國家相關(guān)要求。 

4 試驗方法

4.1感官要求

4.1.1 感官檢驗

　　采用目測、鼻嗅等感官評定方法對表1規(guī)定項目進行檢測。 

4.1.2 解凍及水分測定

　　a）解凍：樣品打開包裝，放入不滲透的薄膜袋內(nèi)捆扎封口，置于解凍容器內(nèi)，以室溫的流動水或攪動水將樣品解凍至完全解凍。判斷產(chǎn)品是否完全解凍可通過不時輕微擠壓薄膜袋，擠壓時不得破壞魚的質(zhì)地，當感官沒有硬心或冰晶時，即可認為產(chǎn)品已經(jīng)完全解凍。 

　　b）試樣：應(yīng)符合GB/T 30891的規(guī)定，至少取3只單凍鮑魚或者200g混凍鮑魚樣品，清洗后取表面下方肌肉等可食部分絞碎混勻后備用。 

　　c）測定：取上述方法處理后的試樣，按GB 5009.3中的規(guī)定執(zhí)行。 

4.1.3 凍品中心溫度

　　用鉆頭鉆至冰塊集合中心部位，去除鉆頭立即插入溫度計，等溫度計指示溫度不再下降時，讀數(shù)。 

4.2 理化指標

4.2.1 鹽分

　　按SC/T 3011的規(guī)定執(zhí)行 

4.2.2 凈含量偏差

　　凈含量偏差的測定按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗。 

5 檢驗規(guī)則

5.1 組批

　　在原料及生產(chǎn)條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 

5.2 抽樣方法和抽樣數(shù)量

　　應(yīng)符合GB/T 30891的規(guī)定，每批次至少抽 3 個最小獨立包裝樣品，樣品量不少于 2kg。樣品分為二份，分別作檢樣與留樣。 

5.3檢驗分類

　　產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 

5.3.1 出廠檢驗

　　每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗，產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。 

5.3.2 型式檢驗

　　有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目： 

　　a） 新產(chǎn)品試制鑒定； 

　　b） 正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量； 

　　c） 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； 

　　d） 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時； 

　　e） 長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時。 

5.4 判定規(guī)則

5.4.1 檢驗結(jié)果全部符合本標準要求的產(chǎn)品，判為合格品。

5.4.2檢驗結(jié)果中感官要求和理化指標若有兩項及兩項以上指標不符合本標準要求時，則判該批產(chǎn)品不合格；若有一項指標不符合本標準要求，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項，則判本批產(chǎn)品不合格。

6 標志、標簽、包裝、運輸和貯存

6.1 標志、標簽

　　包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定外，還應(yīng)遵守以下規(guī)定： 

　　a) 標簽上注明該品種鮑的常用名稱； 

　　b) 標簽上應(yīng)恰當注明產(chǎn)品來自水域的說明； 

　　c）標簽上注明產(chǎn)品應(yīng)貯藏在－18℃或更低的溫度條件下，在運輸、分銷過程中應(yīng)保持在－18℃或更低的溫度條件下，以保證其質(zhì)量。 

6.2 包裝

　　所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)潔凈、無毒、無異味、堅固，并符合食品衛(wèi)生要求。 

6.3 運輸

　　應(yīng)用冷藏或保溫車船運輸，保持冷藏車溫度≤－18℃。運輸工具必須清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運。運輸途中應(yīng)防止擠壓、烈日曝曬、雨淋，裝卸時應(yīng)輕搬輕放，嚴禁拋擲。 

6.4 貯存

貯藏庫溫度應(yīng)≤－18℃，庫溫波動應(yīng)保持在±2℃。不同品種，不同規(guī)格，不同等級、批次的凍鮑制品應(yīng)分別堆垛，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm，與庫壁距離不少于30cm。堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混存。貯藏庫應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，應(yīng)防止蟲害和有害物質(zhì)的污染及其他損失。